Shrimp Moqueca

yield : 6-8 people
time preparation - 2-3h

Ingredients: 
2 onions
2 garlic cloves
2-3 green and red peppers (pimentão) - the colors you want
8 tomatoes
1 coconut milk can
cilantro
parsley
2 lb (907g) medium size shrimp - cooked and clean without tail
2-3 tablespoon azeite de dendê (Brazilian supermarket)
salt
black pepper
red pepper
2 lemons
Cassava flour (farinha de mandioca) (Brazilian supermarket)
3 cups rice

Preparation:
1. Season shrimp with salt, lemon and black and red peppers ( I used 1 tablespoon + 1/4 teaspoon  salt; 1/2 teaspoon black pepper). Reserve.
2. Fry garlic, onions and cook for a while. Add green/red peppers, tomatoes and salt. Let them cook until they get soft. Add azeite de dende and coconut milk and keep cooking. Total time for this step is at least 1 hour.
3.  Add shrimps, cilantro and parsley and cook for 10 minutes or until they are tender. Don't cook too much the shrimps, otherwise they can get hard.
4. Serve with cassava flour and rice.

Enjoy!!!!

Iogurte Caseiro

Preparar iogurte em casa é mais simples do que se imagina. Tirei a receita revista Casa e Comida, e quem deu as ficas foi a culinarista Pat Fedman.

1 Numa panela, de preferência de aço inoxidável, aqueça lentamente 1 litro de leite integral pasteurizado (se for orgânico, melhor ainda). 

2 Quando o leite atingir a temperatura de 84°C, apague o fogo e deixe esfriar até os 46°C. Preaqueça o forno durante 5 minutos. 

3 Acrescente ½ xícara de iogurte natural ao leite e misture bem. Você também pode substituir o iogurte por 1 envelope de fermento lácteo (dilua antes em um pouco de leite aquecido). 

4 Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado, coberta e forrada com panos grossos. Feche a porta do forno e aguarde por 6-12 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias. 

Dicas da culinarista:
• Se não tiver termômetro, tire do fogo quando o leite começar a subir. Deixe esfriar até o ponto
em que conseguir manter o dedo por 10 segundos no leite, sem se queimar.

• Essa receita não serve para leite em pó nem para os vendidos em caixinha longa vida.

• Lembre-se de separar ½ xícara do seu iogurte para usar na próxima vez que fizer a receita.

• O iogurte é um alimento vivo, que depende da ação dos lactobacilos, e o resultado pode variar. Em dias mais quentes, em geral, o tempo de repouso deve ser menor, porque senão há o risco de o iogurte sair muito azedo e/ou com excesso de soro. Em dias frios, o período de fermentação precisa ser maior.


Para fazer iogurte grego, continue os passos: 

5.Sobre um bowl, apoie uma peneira grande, forrada com um pano branco e limpo. Despeje o leite com iogurte, sem bater nem misturar, e deixe coando na geladeira por mais 2 horas e meia. 
6. Transfira o iogurte grosso que ficou na peneira para um recipiente limpo, coloque as sementinhas de baunilha e adoce a gosto. Misture tudo com um mixer ou um fouet para o iogurte ficar bem cremoso.