Panetone

Ingredientes

Fermento:

• 45 g de fermento biológico fresco
• 50 g de açúcar
• 125 g de água morna
• 150 g de trigo

Massa:

• 100 g de manteiga
• 80 g de açúcar
• 4 gemas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de glicose
• 40 g de leite
• 1 colher de sopa de licor curaçao
• 1 pitada de sal
• Raspa de 1 laranja
• Raspa de 1 limão
• 300 de farinha de trigo

Recheio para panetone:

• 200 g de uvas passas
• 200 g de frutas cristalizadas

Recheio para chocotone:

• 280 g de gotas de chocolate

Modo de Preparo

Fermento:

1. Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem
2. Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água
3. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente

Massa:

1. Faça uma coroa com a farinha, ao redor coloque o açúcar e o sal
2. No centro coloque as gemas, o óleo, as raspas, a glicose, curaçao, manteiga e o fermento
3. Misture tudo com as mãos, no final, se necessário, coloque o leite aos poucos
4. Sove bastante a massa, muito bem, até que fique bem lisinha
5. Coloque em uma vasilha, cubra com papel filme e coloque para crescer, de preferência em lugar aquecido, como sol ou em cima do forno quente, até dobrar de volume
6. Após crescida, misture os ingredientes do recheio, frutas cristalizadas e passas para panetone ou gostas de chocolate para chocotone
7. Sove novamente, faça 2 bolas e coloque em 2 formas para panetone de 500 g
8. Pode também dividir a massa em 8 ou 10 partes e colocar em formas para panetone de 100 g (como os da foto)
9. Deixe crescer por cerca de 30 a 60 minutos, em lugar aquecido
10. Leve para assar à 180º

http://www.tudogostoso.com.br/receita/103853-panetone-ou-chocotone.html

Cardápio Jantar Polonês

No final do ano passado, eu e o Átila, jantamos com nossos amigos Lize e Cidão , na Casa da Cultura Polônia Brasil. Naquela ocasião participamos do 2º Encontro Gastronômico da Casa da Cultura Polônia Brasil trouxe os "Sabores do Inverno".

Vou deixar o cardápio aqui, como dica de jantar típico. Foi ótimo!!

O Cardápio da noite foi composto de:

Antepastos:

- Mini Klops;

- Endivias com gorgonzola, pera e nozes caramelizadas;

- Patê de rucula com ricota;

- Patê de raiz forte (com base de rabanete);

- Patê agridoce de frango e uvas passas;

- Patê de alho poró;

  *com torradas e grissini

Sopas: 

- Zupa Pieczarkowa (sopa de cogumelos);

- Barszcz Czerwony (consomê de beterrabas);

- Creme de Agrião;

- Canja;

- Sopa Eslava.

Bebidas:

- Suco de uva e laranja;

- Vinho Cabernet Sauvignon

- Água (com e sem gás);

Sobremesa:

- Bolo tradicional com recheio de frutas e cobertura de chantilly.

Adorei estas dicas do site https://nutricionalmente.wordpress.com/

10 PASSOS PARA UMA LANCHEIRA SAUDÁVEL

1. A lancheira deve ser resistente e lavável. Faça a higienização com álcool assim que a criança chegar da escola, não dispensando a lavagem com água e sabão, no mínimo, uma vez por semana.

2 .Oriente as crianças a evitar o contato direto da lancheira com o chão e a higienizar as mãos antes do consumo dos alimentos.

3. Se a lancheira não é térmica, utilize recipientes térmicos. Os lanches, por exemplo, devem ser embrulhados em papel-filme e depois colocados em potes de plástico. Sucos e leite devem ficam em garrafas térmicas.

4. Converse com os pequenos sobre suas preferências. Reserve um momento para montar um cardápio  junto com elas. Assim, você se programa e ainda pode negociar alguns itens para estimular o apetite.

5. Cuidado com excessos de alimentos industrializados, doces e refrigerantes.

6. Procure colocar uma fonte de carboidratos (pães, biscoitos, barrinhas de cereais), uma de proteína (leite e derivados, frios) e outra de vitaminas e minerais (frutas e suco de frutas).

7. Dúvidas na hora de escolher a bebida? Pois saiba que os sucos podem ser naturais, dê preferencia a não coar, visto que as fibras estão no “bagaço” e não adicionar açúcar. Estes devem ser colocados em garrafas térmicas, protegidos da luz e consumidos o quanto antes para melhor retenção das vitaminas. A polpa congelada perde alguns nutrientes, mas ainda é uma opção melhor do que sucos artificiais, em pó ou em caixinha e aqueles processados com muito açúcar, como os néctares de fruta.

8. As frutas boas são as que podem ser cortadas em pedaços e não escurecem, como mamões e melancia. Uma salada de frutas bem colorida também pode estimular a garotada. Lembre-se de enviar um talher.

9. Uma dica para evitar que o filho se enjoe dos lanches preparados é alternar o tipo de pão. Ofereça pão de forma comum ou integral, pão sírio, bisnaga, pão de leite, torradas e bolos simples, feitos em casa.

10. Para o recheio do lanche, vale apostar em margarina, requeijão, queijo branco, geleia, peito de peru e presunto magro.Não se esqueça de que frios são muito perecíveis. Portanto, compre-os em pequenas quantidades e verifique as datas de validade após abertos.

https://nutricionalmente.wordpress.com/2015/02/06/10-passos-para-uma-lancheira-saudavel/#comment-128

Shrimp Moqueca

yield : 6-8 people
time preparation - 2-3h

Ingredients: 
2 onions
2 garlic cloves
2-3 green and red peppers (pimentão) - the colors you want
8 tomatoes
1 coconut milk can
cilantro
parsley
2 lb (907g) medium size shrimp - cooked and clean without tail
2-3 tablespoon azeite de dendê (Brazilian supermarket)
salt
black pepper
red pepper
2 lemons
Cassava flour (farinha de mandioca) (Brazilian supermarket)
3 cups rice

Preparation:
1. Season shrimp with salt, lemon and black and red peppers ( I used 1 tablespoon + 1/4 teaspoon  salt; 1/2 teaspoon black pepper). Reserve.
2. Fry garlic, onions and cook for a while. Add green/red peppers, tomatoes and salt. Let them cook until they get soft. Add azeite de dende and coconut milk and keep cooking. Total time for this step is at least 1 hour.
3.  Add shrimps, cilantro and parsley and cook for 10 minutes or until they are tender. Don't cook too much the shrimps, otherwise they can get hard.
4. Serve with cassava flour and rice.

Enjoy!!!!

Iogurte Caseiro

Preparar iogurte em casa é mais simples do que se imagina. Tirei a receita revista Casa e Comida, e quem deu as ficas foi a culinarista Pat Fedman.

1 Numa panela, de preferência de aço inoxidável, aqueça lentamente 1 litro de leite integral pasteurizado (se for orgânico, melhor ainda). 

2 Quando o leite atingir a temperatura de 84°C, apague o fogo e deixe esfriar até os 46°C. Preaqueça o forno durante 5 minutos. 

3 Acrescente ½ xícara de iogurte natural ao leite e misture bem. Você também pode substituir o iogurte por 1 envelope de fermento lácteo (dilua antes em um pouco de leite aquecido). 

4 Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado, coberta e forrada com panos grossos. Feche a porta do forno e aguarde por 6-12 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias. 

Dicas da culinarista:
• Se não tiver termômetro, tire do fogo quando o leite começar a subir. Deixe esfriar até o ponto
em que conseguir manter o dedo por 10 segundos no leite, sem se queimar.

• Essa receita não serve para leite em pó nem para os vendidos em caixinha longa vida.

• Lembre-se de separar ½ xícara do seu iogurte para usar na próxima vez que fizer a receita.

• O iogurte é um alimento vivo, que depende da ação dos lactobacilos, e o resultado pode variar. Em dias mais quentes, em geral, o tempo de repouso deve ser menor, porque senão há o risco de o iogurte sair muito azedo e/ou com excesso de soro. Em dias frios, o período de fermentação precisa ser maior.


Para fazer iogurte grego, continue os passos: 

5.Sobre um bowl, apoie uma peneira grande, forrada com um pano branco e limpo. Despeje o leite com iogurte, sem bater nem misturar, e deixe coando na geladeira por mais 2 horas e meia. 
6. Transfira o iogurte grosso que ficou na peneira para um recipiente limpo, coloque as sementinhas de baunilha e adoce a gosto. Misture tudo com um mixer ou um fouet para o iogurte ficar bem cremoso.

Bolo de abóbora

INGREDIENTES

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 4 colheres (sopa) de manteiga (substitui a mesma quantidade por óleo de milho)
• 2 xícaras (chá) de açúcar ( usei 1 xicara e 1/2 )
• 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e 1/2  
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (1 xícara eu usei, pois a abóbora não tinha muita água, e gosto de mais úmido o bolo)
• 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar a abóbora (500 g) no vapor  ( cozinhei na panela , de forma normal, vou testar assim no vapor)
2. Após o cozimento, amassá-la.
3. Reserve
4. Bater as claras com uma pitada de sal na tigela menor da batedeira, até obter o ponto de neve (Como usei óleo, eu  bati na mão os ovos inteiros e já adicionei o  óleo aqui)
5. Reserve
6. Na tigela maior, bater as gemas com o açúcar e a manteiga (eu utilizo manteiga de garrafa, mas pode ser manteiga comum) ( Como eu já tinha adicionado o óleo, só faltou o açúcar nesse passo).
7. Em seguida, acrescente a abóbora espremida, o coco, o trigo e o amido de milho, sempre batendo. 
8. Desligue a batedeira a acrescente as claras em neve, mexendo à mão, delicadamente
9. Por último, junte o fermento, assando em forma untada com óleo e farinha de pão (ou trigo, ou fubá, ou açúcar e canela) em forno brando por meia hora.

Dica da dona da receita,  Dilma Pimentel, do site Tudo Gostoso:

"A abóbora que eu usei para o bolo da foto tinha muita água (mesmo eu tendo cozido no vapor); ao espremê-la cozida, pude perceber quanto de água ela tinha, por isso utilizei 2 xíc. de trigo; caso a abóbora utilizada não tenha água, convém reduzir a quantidade de farinha de trigo em até a metade. A abóbora japonesa costuma ser sequinha, mais densa. Sendo assim, 1 xíc. de trigo e 1 xíc. de maisena bastam."

Eu gosto de usar só uma de trigo , pois gosto de bolo mais úmido. 

Queria fazer em forma de buraco, mas acho que a receita é meio grande.

Dá para fazer uma cobertura  branca par por em cima. Fica ótimo. Vou pegar a receita e foto para atualizar a postagem. Bom apetite.

Patê de grão-de-bico

Eu queria fazer o Hommuns, mas não tinha o ingrediente segredo: Tahine, pasta de gergelim.

Então achei esta outra receita na internet, e adaptei,  ficou ótima! 

• 2 xícaras (chá) de grão - de - bico cozido
• Agua do cozimento ou água pura, para dar cremosidade
• 2 alhos
• 1 limões
• Salsinha
• 1 colheres de aveia em pó
• Azeite a gosto

Utensílio:  Processador

1. Coloque inicialmente 1 xícara de grão de bico, com os demais ingredientes, no processador  e bata até virar uma pasta.  Adicione água se necessário par ficar mais cremoso, caso esteja muito seco.  Vá adicionando a outra xícara de de grão de bico, e corrigindo os ingredientes, pois pode ter ficado muito ácido por causa do limão. Para corrigir, coloque mais azeite, e  água, ou aveia,  mas sem deixar perder a textura de patê. Caso necessário, coloque mais meio limão. Tudo ao seu gosto. 
2. Sirva com cenouras e pepinos em pauzinhos,  com pão caseiro. 

Dica: cuidado com o limão, adicione o limão aos poucos. 

Receita original: http://www.tudogostoso.com.br/receita/38019-pate-de-grao-de-bico.html

Arroz integral na panela de pressão

• 1 xícara de arroz integral
• Cebola e alho picados
• Azeite e sal a gosto
• 3 xícaras de água
• 1 pedacinho de pimentão vermelho

1. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite
2. Acrescente o arroz integral lavado e escorrido, sal e a água
3. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 15 minutos
4. Desligue e aguarde sair a pressão
5. Bom apetite

Receita do site Tudo Gostoso, na qual fiz adaptações segundo os comentários das pessoas que fizeram a receita.
Ficou ótimo!

Vi uma dica legal da Bela Gil, que tem o programa Bela Cozinha na GNT, de fazer um caldo de legumes antes, e usar a água do caldo para cozinhar o arroz integral.

Quiche de ricota e espinafre

A receita original peguei do site de culinária Tudo Gostoso. No entanto, como nela,a  massa precisava ser feita com antecedência, e deixada na geladeira por 30 minutos, e eu não tinha este tempo, eu usei a receita da massa da Torta de Requeijão da minha mãe.

Para a massa:

• 1 e 1/2 de xícara de farinha de trigo 
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 3 colheres de sopa de manteiga ( 75g)
• 1 ovo
• 1 e 1/2  colher de leite 
• 1 colher sopa de royal

PREPARO MASSA Misturas os ingredientes,  primeiro os molhados , deixando a farinha por último, conforme a liga, para não ficar muito seca a massa.

Para o recheio:

• 2 xícaras (chá) de ricota fresca passada por peneira
• 2 xícaras de folhas de espinafre ou mais ( pode ser 2 macinhos de espinafre que darão mais do que duas xícaras de folhas, o que é ótimo também )
• 1 xícara de creme de leite ( como quero reduzir a lactose, usei 1/4 xic de creme de leite normal, e mais 1/4 de xíc de creme de leite sem lactose, dando somente 1/2 xic de creme de leite e ficou bom também)
• 3 colheres de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de passas demolhadas ( deixadas de molho)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Folhas de manjericão picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
•  3 ovos
• fatias de queijo mussarela
• tomate cereja para decorar

PREPARO RECHEIO:

1. Em uma panela pequena, coloque as folhas de espinafre lavadas e leve ao fogo baixo até murchar
2. Transfira para uma tábua e bata com uma faca para picar bem
3. Coloque em uma tigela e acrescente a ricota, o creme de leite, o queijo e as passas
4. Misture bem e tempere com o manjericão picado, o suco de limão, o sal e a pimenta
5. Por último, adicione os ovos ligeiramente batidos
6. Reserve
7. Forre o fundo de uma forma apropriada para quiche
8. Faça rolinhos com o restante da massa e aperte nas laterais da forma até revesti- la totalmente
9. Fure a massa com um garfo, despeje dentro o recheio reservado
10. Coloque por cima o queijo em fatia e os tomates fatiados
11. Leve ao forno pré - aquecido por cerca de 40 minutos ou até obter uma bonita cor dourada
12. Sirva quente ou fria

Receita original: http://www.tudogostoso.com.br/receita/23813-quiche-de-ricota-e-espinafre.html

Atum selado Asiático

Simplesmente divino! Receita do Jaime Oliver,

Ingredientes:
Atum em posta
Shoyu para finalzar

Para o tempero:
Chá verde
Sal
Pimenta do Reino
Sementes de gergilim

Modo de preparo:
O ideal é que a posta seja grossinha, uns dois dedos pelo menos, O Jaime Oliver cortou elas retangularmente. Eu cortei menor, em quadrados.
É só espalhar os temperos numa tábua, misturá-los e empanar as postas.
E depois colocar para selar na frigideira, 30 segundos em todos os lados.
.

O Jaime Oilver ainda finaliza cortando o atum grelhado em peças menores e jogando shoyu em cima.

Ele explica bem direitinho esta receita no seu programa que passa na GNT. Para acessar é só clicar no link abaixo:

http://globotv.globo.com/gnt/jamie-oliver/v/receita-de-atum-selado-asiatico/2747478/

Vale a pena assistir!

No entanto ele serve o prato com um molho pronto, que provavelmente não se acha aqui no Brasil.

Então achei outra receita do molho picante que parece ser boa. Segue abaixo. Tirei do site http://aformadeforma.blogspot.com.br/

Repare que esta receita não usa chá verde, e sim outros temperos para empanar o atum. Deve ficar bom também. Mas o importante é ver o molho, e até a forma de preparo que está bem explicada.

Atum grelhado com crosta de gergelim e molho picante

Para o Atum
01 filé de atum fresco - deve estar brilhante (do mercado público)
1/3 de xic de gergelim branco (do mercado público)
1/3 de xic de gergelim preto (do mercado público)
01 colh de sopa de pimenta preta em grãos (do mercado público)
01 colh de sopa de semente de coentro (do mercado público)
Azeite de oliva (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)

Para o Molho Picante
60ml de shoyo orgânico (da feira ecológica)
60ml de água
02 colh de sopa de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
02 colh de sopa de gengibre ralado (da feira ecológica)
01 dente de alho ralado (da feira ecológica)
01 pimenta dedo de moça sem semente e sem a parte branca interna picada (da feira ecológica)
01 xic de cebolinha verde picada (daqui do sítio)

Molho
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Assim que levantar a fervura, desligar.

Atum
Tostar o gergelim branco e o preto e reservar. Tostar a pimenta do reino e as sementes de coentro e esmagar em um pilão. Misturar as sementes esmagadas com o gergelim e reservar. Cortar o atum em postas largas e besuntar com azeite de oliva e sal. Passar as postas de atum na mistura de gergelim e sementes trituradas. Colocar um fio de azeite em frigideira antiaderente em fogo alto. Deixar aquecer e colocar as postas para grelhar. Deixar alguns minutos e virar. O atum grelha bem rápido, o segredo está em deixá-lo com a parte interna crua. Servir com o molho.

(foto do blog do qual tirei a receita)

Espero que gostem!!
Enjoy it!
Flá

Bolinho de baunilha com mirtilo (blueberry)

Comprei mirtilos e não sabia o que fazer com eles. Então corri para comprar um forma de cupcakes e depois fazer esta receita. Ficaram gostosinhos. Não é uma receita muito doce. Fiz s metade da receita.

Com certeza existem receita mais elaboradas e até mais saborosas , mas está é um receita prática com ótimo resultado. Valeu a pena!

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de essencia de baunilha
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá leite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de mirtilo passados em farinha de trigo
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar depois de pronto
• 
  

MODO DE PREPARO

1. Misturar muito bem os quatro primeiros ingredientes
2. Acrescentar os outros e misturar bem
3. Colocar em forminhas de papel e depois dentro de forminhas de empadinha
4. Levar para assar em forno pre aquecido por 25 a 30 minutos
5. Depois de assado e morno polvilhar o açúcar de confeiteiro
6. Não encontrando mirtilo, pode fazer com uva passa

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/131102-bolinho-de-baunilha-com-mirtilo-blueberry.html

Meatloaf (from International Center)

Hi people!!

This is a recipe from a cooking class I attended at the UCSD's International Center in 2012! I have been cooking this recipe since there and now I am posting it to share with you!

Ingredients:
1 envelope Lipton onion soup mix (sopa de cebola em pó)
2lb groud beef
1 cup bread crumbs
2 eggs, beaten
3/4 cup water (I have never used, but in case you feel you need)
1/3 cup ketchup
2 Tbs worcestershir sauce (molho inglês)
1 cup chopped vegetable (onion, celery (salsão), etc)
3/4 cup shredded (ralado) cheddar

How to prepare:
1. Preheat oven 350 F (180 C)
2. Saute chopped veggies with oil, set aside, let it cool.
3. Stir the ground beef, bread crumbs, soup mix, sauteed veggie and cheddar cheese in a large bowl until well combined.
4. Mix eggs, ketchup, worcestershir sauce into the meat until evenly combined.
5. Shape into loaf in 9x13'' baking pan.
6. Bake about 45 minutes or until juices are clear.
7. Let stand 10 minutes.

Serve with tomate sauce and garlic and mashed potato.

Great memories from the beginning of my stay here in U.S. at IC!!

Bom apetite!
Lu

Pressure Cooker Pork Roast with Potatoes and Carrots

Hello! This is a recipe I found on the internet this week and worked pretty good.

Ingredients:

• 1 ½ pound boneless pork loin
• 2 tablespoon olive oil
• 4 potatoes, peeled and cut into cubes
• 3 carrots, scraped and cut into small cubes
• 1 clove crushed garlic
• Herbs to taste:  thyme, rosemary, basil, marjoram, celery seed, nutmeg, parsley
• ½ cup chicken broth

How to prepare:

Heat oil in the Cooker then add cut up potatoes and carrots.  Cook long enough to get a browning effect on the vegetables.  Remove and set aside. 

Place the pork loin in the pressure cooker and sear.  Add garlic and continue cooking for one minute.  Add broth and fresh herbs in the cooker.  Seal your electric or stove-top pressure cooker and cook high for 14 minutes or low for 28 minutes.  Wait for pressure to release and then add carrots and potatoes and reseal and cook an extra 5 minutes on high or 10 minutes on low.  Wait for pressure to release.

Reference:

http://amazingonepotmeals.com/pressure-cooker-pork-roast/

Frango assado na cerveja

Olá pessoal! Está receita fica muito saborosa, vale a pena e é fácil de fazer.

Marinada:

1 kg e 1/2 de coxas e sobrecoxas de frango
1 colher de sopa cheia de mostarda
2 colheres de sopa de orégano
10 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
3 colheres cheias de maionese
1 colher rasa de pimenta do reino
1/2 copo de requeijão de vinagre branco
2 colheres de sal

Para assar:

1 lata de cerveja clara (adicionar apenas no momento de assar)
1 kg de batatas médias sem casca e cortadas ao meio
1 celola grande fatiada
Forma grande untada com manteiga ou margarina


MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes da marinada com o frango
Não coloque a cerveja neste momento!
Armazene na geladeira de um dia para o outro
Acomode na forma o frango com a pele virada para baixo com as batatas e por cima despeje o caldo da marinada e a cerveja
Asse por 30 minutos em fogo alto
Retire a forma do forno com cuidado e com o auxílio de uma concha elimine o excesso de líquido
Vire os pedaços de frango para que a pele fique para cima
Espalhe a cebola fatiada por cima
Asse por mais 30 minutos ou até a pele dourar

Informações Adicionais

Dicas: Pode-se utilizar o caldo eliminado para fazer farofa. Acompanhe com macarronada com molho tomate e manjericão. Retire a pele apenas no momento de comer para não ressecar o frango. Pode-se substituir o vinagre por vinho branco seco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/142450-frango-assado-na-cerveja-chef-vitor-monteiro.html 

Bom apetite!
Lu

Omeletezinho

Numa forma de cupcakes, pique legumes e verduras sortidos. Bata dois ovos à parte e despeje nas formas. Leve em forno baixo até cozinhar e "estufar", e estão prontos mini-omeletes para todos! 

Parece ótimo!

Fonte: Facebook,  ‪#‎ComidinhaSaudávelEFácil‬ ‪#‎Pinterest‬